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Hola Andres,
La tipica regla para hacer cotizaciones es la regla de 3 (3.33%) Un tercio es el costo de la comida, un tercio es el costo operacional y un tercio es la ganancia del restaurante.
Los primeros dos pagan para poder seguir produciendo, el tercio que resta es la ganancia, ese es el margen con el que puedes jugar a la hora de hacer promociones, dar descuentros o reducir el precio del menu si el precio de venta es muy alto.
Por ejemplo: El costo del platillo es $1.00 lo multiplicas por 3.33 , esto te da $3.33 el precio total. Su costo de comida es $1 , para pagar el costo operacional tienes $1 y la ganancia de tu platillo es $1. Si es un platillo al que se le puede subir el precio a $5 tienes $2.67 de ganancia por platillo.
Saludos,
Report Alexandria's answer
bueno yo soy de Colombia y se muy bien lo que te voy a decir, es sencillo mi hermano lo primero que tienes que hacer es una breve investigacion de mercado, pregunta, observa cuanto cuestan los platos a los restaurantes que tienes al rededor, luego vas averiguar en cuanto estan los platos de comida, al sur. al centro y al norte de la ciudad, o para que me entiendas de el estrato mas bajo hasta al mas alto y tu mides el valor agregado en donde esta tu plato. si para venderlo a clase baja, media o alta. de ahi se desprende si le vas agregar servicio a la mesa etc. aqui en colombia para los restaurantes o comida no existe un tope de valor por plato, porque se respeta el arte que el chef tenga con el y que el mismo estipule el precio, que no te de miedo cobrar a esos clientes, eso si ten en cuenta el mercado para que mientras ellos cobran por plato $7000 tu cobres $20.000 jamas de los jamases! cualquier cosa hablamos ya directamente por un breve costo.